Bún Huế chay đậm đà với nấm và chả chay
Bún Huế chay là món bún nước đậm vị với nước dùng rau củ ngọt thanh, thơm mùi sả và cay nhẹ từ sa tế. Topping nấm, tàu hũ ky và chả chay giúp tô bún tròn vị, hấp dẫn mà vẫn thanh nhẹ, rất hợp cho bữa sáng hoặc bữa chính đổi vị.
Khẩu phần6 Phần
Chuẩn bị35 Phút
Nấu55 Phút
Độ khó
Trung bình
Nguyên liệu
6
- chả chay250 g
- tàu hũ ky tươi chiên2 miếng
- nấm đùi gà mini200 g
- nấm đông cô tươi200 g
- bún sợi to1.2 kg
- rau củ nấu nước dùng: mía, cà rốt, củ cải trắng, chân nấm đông cô…1 phần
- thơm0.3 trái
- rau ăn kèm: giá, bắp chuối, rau muống bào…1 phần
- gốc sả đập giập2 gốc
- sả băm1 muỗng canh
- ớt băm1 muỗng canh
- rau nêm: ngò gai, rau răm1 phần
- chao2 miếng
- nước mắm chay65 ml
- Hạt nêm chay2 muỗng canh
- đường2 muỗng canh
- dầu màu điều1 muỗng canh
- dầu ăn2 muỗng canh
Các bước thực hiện
01
Sơ chế nguyên liệu: cắt đôi nấm đùi gà mini nếu cây lớn, để nguyên cây nhỏ; cắt bỏ chân nấm đông cô rồi thái miếng dày. Tàu hũ ky cắt miếng vừa ăn, thơm băm nhỏ, đập dập 2 gốc sả và chuẩn bị rau ăn kèm, rau nêm, chả chay thái lát.
02
Nấu nước dùng: cho mía, cà rốt, củ cải trắng và chân nấm đông cô vào nồi cùng 3 lít nước. Đun sôi rồi hạ lửa vừa, ninh 30-45 phút để rau củ tiết vị ngọt, sau đó lọc lấy phần nước trong.
03
Làm phần sa tế nền: đun nóng dầu ăn và dầu màu điều trong chảo. Phi sả băm cho thơm, thêm ớt băm vào đảo nhanh; nêm 1 muỗng cà phê hạt nêm chay, 1 muỗng cà phê nước mắm chay và 1/2 muỗng cà phê đường, xào đến khi dậy mùi và lên màu đẹp. Múc ra một nửa để dùng khi hoàn thiện món.
