Bún Bò Huế Giò Heo Nước Dùng Đậm Đà

Giò heo cạo sạch, rửa với muối rồi xả lại; nạm hoặc gân bò rửa sạch. Cho giò heo, nạm bò và 3 lít nước vào nồi, đun sôi rồi hạ lửa nhỏ, thường xuyên hớt bọt để nước trong. Nêm muối, hạt nêm, nước mắm, bột ngọt và mắm ruốc Huế đã hòa với ít nước lọc. Thêm sả đập dập, hành tím và đầu hành vào nồi, hầm đến khi thịt bò mềm, giò heo chín tới. Phi dầu ăn với hành tím băm và ớt bột cho thơm, có màu đỏ đẹp rồi cho vào nồi nước dùng; nêm lại cho vừa miệng.

Vớt nạm bò ra, để nguội bớt rồi thái miếng vừa ăn. Rau sống nhặt rửa sạch, để ráo; bún trụng nhanh qua nước sôi cho nóng. Xếp bún vào tô, thêm nạm bò, giò heo và chả Huế. Chan nước dùng thật nóng lên trên, rắc hành lá, ngò, hành tây thái mỏng, tiêu và thêm ớt sa tế nếu thích cay. Dùng ngay với rau sống.