Bánh Mì Nguyên Cám Mềm Xốp Bằng Tangzhong

Thêm bơ mềm vào bột, tiếp tục nhồi thêm khoảng 5 phút cho đến khi bột dẻo, đàn hồi và bơ hòa quyện hoàn toàn. Vo bột thành khối, bọc kín tô bằng màng bọc thực phẩm hoặc khăn ẩm.

Ủ lần 1 ở nhiệt độ phòng 1-1,5 giờ, đến khi bột nở gấp đôi. Nếu muốn tăng hương vị, có thể ủ lạnh qua đêm trong ngăn mát; khi đó cần đưa bột ra ngoài cho về gần nhiệt độ phòng trước khi tạo hình.

Lấy bột ra, ép nhẹ để xả bớt khí rồi chia làm 2 phần bằng nhau. Cán mỗi phần thành hình chữ nhật dày khoảng 1 cm, cuộn hoặc gập lại cho kín mép, đặt mí bột xuống dưới rồi vê gọn hai đầu.

Đặt bột lên khay nướng có lót giấy nến, ủ lần 2 trong 30-45 phút cho bánh nở thêm. Trong lúc đó làm nóng lò ở 170°C. Trước khi nướng, rắc một lớp bột mỏng lên mặt bánh rồi dùng dao lam hoặc dao sắc rạch vài đường trên mặt.

Nướng bánh ở rãnh giữa lò, nhiệt độ 170°C trong 30-40 phút, không dùng quạt, đến khi mặt bánh vàng đều và bánh chín hẳn. Nếu mặt bánh vàng quá nhanh, có thể che lỏng bằng giấy bạc ở cuối thời gian nướng.

Lấy bánh ra khỏi lò, đặt lên rack cho nguội hoàn toàn để vỏ bánh không bị hấp hơi. Khi bánh nguội, dùng dao răng cưa cắt lát dày khoảng 1 cm và dùng kèm bơ, phô mai hoặc mứt theo sở thích.