
Trước khi làm bánh 1 ngày, lột vỏ chuối, cắt lát dọc hoặc cắt đôi rồi ướp với khoảng 2 muỗng canh đường nâu. Đậy kín và để trong ngăn mát để chuối thấm ngọt, lên màu đẹp khi nướng.



Xé hoặc cắt nhỏ bánh mì cũ. Hòa tan phần đường nâu còn lại với nước cốt dừa, chừa riêng 1 muỗng canh nước cốt dừa để phết mặt bánh. Cho bánh mì vào hỗn hợp nước cốt dừa, dầm nhẹ và ngâm đến khi bánh mềm, thấm đều.


Cho bột mì vào hỗn hợp bánh mì đã ngâm, trộn đến khi không còn bột khô. Thêm vani và bơ lạt đã để mềm, tiếp tục trộn đều để hỗn hợp quyện mịn.



Làm nóng lò ở 150°C. Quét một lớp dầu hoặc bơ mỏng vào khuôn. Xếp một lớp chuối dưới đáy khuôn, rắc một ít hạnh nhân lát, sau đó dàn một lớp hỗn hợp bánh mì lên trên. Trộn sữa đặc vào phần hỗn hợp bánh mì còn lại rồi tiếp tục xếp xen kẽ chuối và hỗn hợp bánh cho đến khi hết.



Xếp lớp chuối cuối cùng lên mặt bánh, rắc hạnh nhân và một ít đường nâu lên từng miếng chuối để khi nướng có màu caramel đẹp. Nướng bánh 60-70 phút, đến khi mặt bánh se vàng.



Khi mặt bánh bắt đầu vàng, lấy khuôn ra, phết hỗn hợp nước cốt dừa đã chừa lại trộn với một ít bơ mềm lên mặt bánh. Cho bánh trở lại lò và nướng thêm đến khi bánh chín chắc, mặt vàng thơm. Để bánh nguội bớt rồi cắt miếng, dùng ấm hoặc để lạnh đều ngon.




