Bánh xèo thịt vịt giòn rụm, thơm béo nước cốt dừa

Vo sạch gạo tẻ, ngâm cho mềm rồi xay thành bột nước. Lấy khoảng một nửa lượng bột để làm bánh, phần còn lại có thể chia hộp và cấp đông. Cho bia, nước cốt dừa, bột nghệ và một ít muối vào bột, khuấy đều đến khi hỗn hợp sánh vừa, không quá đặc cũng không quá loãng. Cắt nhỏ hẹ rồi trộn vào bột, để bột nghỉ khoảng 20-30 phút.

Rửa sạch các loại rau sống, để ráo. Thịt vịt chà với gừng giã và rượu trắng để khử mùi, rửa lại rồi lọc bỏ xương, thái lát mỏng. Ướp vịt với hành tím băm, tiêu, hạt nêm, muối, một ít bột ngọt, nước mắm và dầu ăn; trộn đều rồi để trong ngăn mát khoảng 3 giờ cho thấm.

Đậu xanh ngâm mềm, hấp chín nhưng vẫn giữ hạt tơi. Giá rửa sạch, để ráo. Nếu dùng mỡ heo, thắng lấy mỡ nước để tráng chảo; mỡ heo giúp bánh thơm và viền giòn hơn.