
Bánh xèo thịt vịt có lớp vỏ vàng giòn, thơm nhẹ nước cốt dừa và phần nhân vịt đậm đà, lạ miệng hơn kiểu tôm thịt quen thuộc. Ăn kèm rau sống, giá, đậu xanh và nước mắm thơm chua ngọt sẽ rất bắt vị.
Vo sạch gạo tẻ, ngâm cho mềm rồi xay thành bột nước. Lấy khoảng một nửa lượng bột để làm bánh, phần còn lại có thể chia hộp và cấp đông. Cho bia, nước cốt dừa, bột nghệ và một ít muối vào bột, khuấy đều đến khi hỗn hợp sánh vừa, không quá đặc cũng không quá loãng. Cắt nhỏ hẹ rồi trộn vào bột, để bột nghỉ khoảng 20-30 phút.

Rửa sạch các loại rau sống, để ráo. Thịt vịt chà với gừng giã và rượu trắng để khử mùi, rửa lại rồi lọc bỏ xương, thái lát mỏng. Ướp vịt với hành tím băm, tiêu, hạt nêm, muối, một ít bột ngọt, nước mắm và dầu ăn; trộn đều rồi để trong ngăn mát khoảng 3 giờ cho thấm.



Đậu xanh ngâm mềm, hấp chín nhưng vẫn giữ hạt tơi. Giá rửa sạch, để ráo. Nếu dùng mỡ heo, thắng lấy mỡ nước để tráng chảo; mỡ heo giúp bánh thơm và viền giòn hơn.


Làm nóng chảo, cho một ít mỡ hoặc dầu ăn vào tráng đều. Phi thơm hành tây, cho thịt vịt vào xào đến khi vừa chín khoảng 70-80% rồi múc ra. Tiếp tục làm nóng chảo, cho một vá bột vào, nghiêng chảo để bột phủ mỏng đều mặt chảo.



Khi mặt bánh bắt đầu se lại, cho thịt vịt, đậu xanh và giá vào một nửa mặt bánh. Đậy nắp khoảng 2 phút cho nhân chín và vỏ bánh giòn. Mở nắp, chiên thêm đến khi rìa bánh vàng giòn, gập đôi bánh rồi lấy ra đĩa. Lặp lại đến hết bột và nhân.



Pha nước chấm bằng nước ép thơm, nước mắm, đường, tỏi băm và ớt băm; khuấy đến khi đường tan, nếm lại cho vị mặn ngọt hài hòa. Dọn bánh xèo nóng với rau sống, giá, nước mắm thơm và có thể thêm bánh tráng cuốn nếu thích.
Muốn bánh giòn lâu, hãy để bột nghỉ trước khi đổ và luôn làm chảo thật nóng trước khi cho bột vào. Không cho quá nhiều nhân vì bánh dễ mềm và khó gập. Nếu không có bột gạo xay tươi, có thể dùng bột bánh xèo pha sẵn nhưng nên thêm ít bia hoặc soda để vỏ nhẹ và giòn hơn.




