Bún bò Huế giò heo huyết chả đậm đà chuẩn vị

Rửa sạch bắp bò với chút giấm và muối để khử mùi, sau đó chần sơ trong nước sôi 2-3 phút rồi xả lại cho sạch. Cho bắp bò vào nồi cùng 2,5-3 lít nước, gừng đập dập và sả cây, hầm đến khi thịt mềm. Vớt thịt ra để nguội, cho vào ngăn mát khoảng 30 phút rồi thái lát mỏng.

Chân giò heo chặt miếng vừa ăn, rửa sạch rồi chần sơ với nước sôi và ít muối để loại bỏ bọt bẩn. Xả lại với nước sạch, cho vào nồi mới cùng nước ngập mặt, thêm ít muối và hạt nêm rồi hầm đến khi chân giò chín mềm nhưng không rục nát.

Lọc phần nước hầm bắp bò và nước hầm chân giò vào chung một nồi lớn. Hòa mắm ruốc Huế với ít nước, để lắng rồi chắt phần nước trong cho vào nồi. Nêm nước lèo với nước mắm, muối, đường và bột ngọt, khuấy đều và đun sôi nhẹ để các vị hòa quyện.