Bún bò Huế giò heo thơm đậm vị

Sơ chế giò heo và nạm bò: cạo rửa giò heo thật sạch, chà nhẹ với muối rồi xả lại. Nạm hoặc gân bò rửa sạch, để ráo. Đập dập sả, gừng và hành tím để chuẩn bị nấu nước dùng.

Cho giò heo, nạm bò và 3 lít nước lọc vào nồi lớn, đun sôi. Khi nước sôi, hạ lửa vừa và hớt bọt thường xuyên để nước dùng trong. Thêm sả, gừng, hành tím, muối và bột ngọt, hầm khoảng 90-120 phút đến khi giò heo mềm nhưng vẫn giữ dáng, nạm bò chín mềm.

Hòa mắm ruốc Huế với một ít nước dùng nóng, khuấy tan rồi lọc hoặc gạn phần trong cho vào nồi. Nêm thêm nước mắm ngon và đường, nếm lại để nước dùng có vị mặn ngọt hài hòa, thơm mùi ruốc nhưng không gắt.

Làm dầu màu: đun nóng dầu ăn, cho ớt bột vào đảo nhanh trên lửa nhỏ đến khi lên màu đỏ đẹp, sau đó cho vào nồi nước dùng. Tránh để ớt bột cháy vì sẽ làm nước dùng bị đắng.