Cách làm Bún Chả Hà Nội Thơm Ngon, Chuẩn Vị Truyền Thống

Sơ chế nguyên liệu và làm dưa góp: Sả lột bỏ vỏ cứng, xay nhuyễn với một ít nước rồi vắt lấy nước cốt. Hành tím, tỏi và ớt băm nhuyễn. Đu đủ và cà rốt gọt vỏ, bào lát mỏng, ngâm với nước muối pha loãng khoảng 5 phút để khử nhựa và tạo độ giòn, sau đó vớt ra rửa sạch, để ráo.

Làm nước mắm ngâm dưa góp: Đun sôi hỗn hợp gồm 2 bát giấm, 1 bát nước lọc, 1/2 bát nước mắm và 100g đường thốt nốt. Khi đường tan hết và hỗn hợp sôi thì tắt bếp. Đợi nước mắm nguội hoàn toàn, cho đu đủ, cà rốt đã ráo nước cùng một ít tỏi và ớt băm vào ngâm để thấm vị chua ngọt.

Ướp thịt ba chỉ: Thịt ba chỉ rửa sạch, cắt thành từng miếng mỏng bản to vừa ăn. Cho thịt vào tô, ướp với 1.5 muỗng canh hạt nêm, 1.5 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê nước màu, 1/2 muỗng canh mắm ruốc, hành tím băm và nước cốt sả. Trộn đều và để thịt trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 tiếng cho thấm gia vị.