Cách Nấu Mì Quảng Tôm Thịt Sườn Đậm Đà Chuẩn Vị Miền Trung

Nấu nước dùng gà: Cho xương gà vào nồi cùng 1.2 lít nước, thêm 3 củ hành tím bổ đôi, phần củ nén còn lại và 1 muỗng canh hạt nêm. Đun sôi rồi hạ lửa nhỏ, hầm trong 45 phút và thường xuyên vớt bọt. Sau đó lọc bỏ xương, nêm nếm lại với đường phèn và hạt nêm cho vừa miệng.

Chế biến nước nhân (nhưn): Đun nóng dầu phộng, phi thơm phần hành, tỏi và củ nén còn lại. Cho sườn và tôm vào xào trên lửa lớn cho săn lại. Tiếp theo, cho khoảng 8 vá nước dùng gà vào chảo, nêm nước mắm, đường phèn, hạt nêm cho vị đậm đà. Thêm dầu điều và bột nghệ pha loãng để tạo màu vàng đặc trưng.

Hoàn thiện nước nhân: Đun nước nhân với lửa liu riu cho đến khi nước hơi cô đặc lại (còn khoảng 1/3 lượng nước ban đầu) thì tắt bếp. Nước nhân lúc này sẽ có vị mặn ngọt đậm đà giống như món kho.

Chuẩn bị đồ ăn kèm: Trứng cút luộc chín, bóc vỏ. Đậu phộng rang giã dập, bánh tráng nướng bẻ miếng vừa ăn. Chuẩn bị sẵn chanh, ớt xiêm xanh và tương ớt xào Hội An.

Trình bày và thưởng thức: Cho sợi mì Quảng vào tô, chan một ít nước dùng gà, xếp sườn, tôm và trứng cút lên trên. Rưới thêm nước nhân đậm đà, rắc đậu phộng, hành lá và húng lủi. Khi ăn, bẻ nhỏ bánh tráng, thêm rau sống, vắt chanh, trộn đều và thưởng thức.