Cá basa kho tộ đậm đà kiểu miền Tây

Làm nước màu: cho đường và một ít nước vào nồi đất hoặc nồi dày đáy, đun lửa vừa đến khi đường chuyển sang màu cánh gián. Thêm một ít nước vào nồi để dừng quá trình thắng đường, cẩn thận vì nước có thể bắn nhẹ.

Ướp cá basa và thịt ba chỉ với nước mắm, đường, ớt và hành tím băm. Trộn nhẹ tay để cá không bị nát, để thấm gia vị khoảng 15 đến 20 phút.

Xếp thịt ba chỉ xuống dưới, đặt cá lên trên rồi rưới phần nước ướp vào nồi. Đun lửa nhỏ liu riu đến khi cá chín, nước kho sánh lại và áo đều quanh cá. Hạn chế lật cá trong lúc kho để miếng cá giữ nguyên hình. Nêm lại cho vừa ăn rồi thêm ớt nếu thích vị cay.