
Bóc vỏ chuối, cắt lát dày khoảng 0,5-1 cm rồi trộn với đường vàng, 1 nhúm muối, vani và rượu rum nếu dùng. Để chuối nghỉ khoảng 10 phút cho thấm vị và tiết ra chút nước ngọt tự nhiên.


Cho bột năng, bột gạo và bột nghệ vào tô. Rót nước nóng từng ít một, khuấy đều đến khi thu được hỗn hợp sánh mịn, không vón cục. Đổ phần bột này vào tô chuối và trộn nhẹ tay để chuối được áo đều.


Thoa một lớp dầu mỏng vào đáy và thành khuôn để chống dính. Đổ hỗn hợp chuối vào khuôn, dàn mặt cho đều rồi hấp trên lửa vừa trong 30-40 phút. Trong lúc hấp, mở nắp 1-2 lần để lau hơi nước đọng, tránh làm mặt bánh bị rỗ. Khi xiên thử thấy que sạch là bánh đã chín.


Hấp chín khoai lang rồi nghiền mịn khi khoai còn ấm. Trộn khoai với sữa đặc, 1 nhúm muối và một phần bột năng đến khi khối bột dẻo mịn, không dính tay. Vo thành những viên nhỏ vừa ăn.



Đun sôi nồi nước, thả viên khoai vào luộc 3-5 phút tùy kích thước đến khi nổi lên. Vớt khoai ra ngâm ngay vào nước lạnh 1-2 phút để viên khoai dai hơn. Nếu thích ăn lạnh, có thể ngâm khoai trong nước đường loãng trước khi dùng.



Cho nước cốt dừa, sữa tươi, lá dứa, đường phèn và 1 nhúm muối vào nồi. Đun lửa nhỏ, khuấy đều đến khi hỗn hợp nóng và hơi sánh lại thì tắt bếp. Để bánh chuối nguội bớt rồi cắt miếng, dùng kèm khoai dẻo và chan nước cốt dừa lên trên.


