Bún bò Huế chuẩn vị đậm đà, thơm cay hấp dẫn

Sơ chế bắp bò và giò heo với muối, rửa sạch rồi chần nhanh trong nồi nước sôi 3-5 phút để loại bỏ mùi hôi và cặn bẩn. Vớt ra, rửa lại với nước sạch.

Nướng gừng, hành tây và hành tím cho dậy mùi. Đập dập sả, cắt thơm thành miếng vừa. Cho bắp bò, giò heo, gừng, hành tây, hành tím, sả và thơm vào nồi lớn, thêm nước ngập nguyên liệu rồi hầm khoảng 1 giờ 30 phút đến khi thịt mềm.

Khi thịt đã chín, vớt bắp bò và giò heo ra ngâm ngay vào thau nước đá để thịt săn và giữ màu đẹp. Nếu dùng chả cua, vo viên rồi thả vào nồi nước dùng, nấu đến khi chả nổi lên thì vớt ra để riêng.