Phở gà ta nước dùng trong ngọt

Rửa sạch gà và xương gà, cho vào nồi lớn cùng khoảng 3,5-4 lít nước, gừng nướng và một ít bột canh. Đun đến khi nước sôi thì hạ nhỏ lửa, hớt bọt thường xuyên để nước dùng trong. Luộc gà ở lửa liu riu khoảng 15 phút, tắt bếp và ủ thêm 10-15 phút tùy kích cỡ gà. Vớt gà ra, ngâm nhanh vào nước đá rồi để ráo hoặc cho vào tủ lạnh để da săn và thịt chắc hơn.

Lọc thịt gà, xé hoặc thái miếng vừa ăn; phần xương gà sau khi lọc có thể đập dập nhẹ rồi cho lại vào nồi. Thêm xương gà, sá sùng nướng, hành tây nướng, hành tím nướng và phần gừng nướng còn lại. Ninh nhỏ lửa thêm 60-90 phút, tiếp tục hớt bọt và không đậy vung kín để nước dùng giữ vị thanh.

Nêm nước dùng với nước mắm ngon, hạt nêm, bột canh, đường phèn và một ít bột ngọt nếu thích; nếm lại sao cho vị ngọt thanh, mặn vừa. Rửa sạch hành lá, mùi ta, mùi tàu; thái nhỏ, riêng đầu hành chẻ hoặc cắt khúc. Trụng bánh phở qua nước sôi cho nóng, cho vào tô cùng thịt gà, vài lát hành tây mỏng, hành lá và rau thơm. Chan nước dùng thật nóng lên trên và dùng ngay.