Cơm phủ trứng chiên tôm mềm thơm

Sơ chế tôm: Rửa tôm với một ít muối, bóc vỏ, bỏ đầu và rút chỉ đen trên lưng. Rửa lại cho sạch, để ráo rồi cắt tôm thành miếng nhỏ vừa ăn. Làm nóng chảo với khoảng 1/2 muỗng canh dầu ăn, cho hành tím thái lát vào phi thơm. Thêm tôm, hạt nêm và một ít tiêu xay, đảo nhanh trên lửa vừa đến khi tôm vừa chuyển màu hồng và chín tới thì tắt bếp.

Chiên trứng tôm: Đập trứng vào tô, thêm nước mắm rồi đánh tan. Chia phần trứng và tôm đã xào thành 2 mẻ nếu làm 2 phần ăn. Làm nóng chảo chống dính với một ít dầu, đổ trứng vào và hạ lửa nhỏ. Khi mặt trứng còn hơi sệt, rải tôm lên trên để tôm bám vào trứng. Dùng đũa nhẹ nhàng xăm vài chỗ cho trứng chín đều, chiên đến khi trứng vừa đông lại nhưng vẫn mềm ẩm.