Bún hải sản nấm rơm nước dùng ngọt thanh

Làm sạch cá lóc, chà muối và giấm để khử nhớt, sau đó rửa lại vài lần với nước sạch rồi thấm thật khô. Đun nóng dầu, cho cá vào chiên ngập dầu đến khi vàng giòn bên ngoài, vớt ra để ráo; giữ lại phần đầu cá để nấu nước dùng nếu thích vị ngọt đậm hơn.

Nấm rơm ngâm trong nước vo gạo khoảng 15 phút, rửa sạch, cắt bỏ phần gốc dơ rồi bổ đôi. Phi thơm đầu hành lá với ít dầu, cho nấm vào đảo nhanh 1-2 phút, sau đó thêm 2 lít nước, muối, nước mắm và hạt nêm. Khi nước sôi, cho tôm, mực và đầu cá vào nấu vừa chín; hớt bọt để nước dùng trong, nêm lại cho vừa miệng.