Bánh Xèo Phan Rang Giòn Rụm, Không Dầu Mỡ Với Mắm Đậu Phộng

Pha bột bánh: Hòa tan bột bánh xèo với 900ml nước và một ít muối. Để bột lắng trong vài giờ, sau đó chắt bỏ phần nước trong phía trên. Thay thế bằng lượng nước ấm tương đương, thêm 2 muỗng canh bột chiên giòn, mỡ hành phi và hành lá thái nhỏ để vỏ bánh thơm và giòn hơn.

Sơ chế nhân bánh: Tôm, mực, thịt ba chỉ, su su và nấm đem xào sơ hoặc hấp chín, sau đó cho ra rổ inox để thật ráo nước. Việc để nhân ráo nước là bí quyết giúp bánh không bị mềm sau khi đổ.

Làm mắm đậu phộng Phan Rang: Đun sôi 400ml nước với cà chua bổ đôi và vài trái ớt. Khi chín, vớt cà chua và ớt ra xay nhuyễn cùng 150g đậu phộng rang. Phần nước luộc đem pha với 80g đường và 70g nước mắm, đun sôi lại rồi để nguội. Cuối cùng, trộn hỗn hợp xay vào nước mắm đường, nêm thêm xíu muối nếu cần.