
Gỏi cuốn tôm thịt là món Việt thanh mát, dễ ăn với lớp bánh tráng mềm ôm trọn bún, rau sống, thịt luộc và tôm ngọt. Công thức này có đủ ba kiểu nước chấm quen thuộc: tương đậu phộng, nước mắm chua ngọt và mắm nêm thơm dứa.
Rửa sạch thịt heo, cho vào nồi nước cùng một ít muối và hạt nêm, luộc đến khi thịt chín mềm. Vớt ra để nguội rồi thái lát mỏng. Dùng lại nước luộc thịt để luộc tôm trong 1-2 phút, đến khi tôm vừa chuyển hồng thì vớt ra, bóc vỏ và chẻ đôi theo chiều dọc.

Làm sốt tương đậu phộng: cho bơ đậu phộng, tương đen ăn phở, đường và nước lọc vào nồi nhỏ. Khuấy đều trên lửa nhỏ đến khi sốt sánh mịn, nêm lại cho vừa vị. Có thể thêm đậu phộng rang giã dập khi ăn.

Làm nước mắm chua ngọt: đun nước mắm, đường và nước lọc trên lửa nhỏ đến khi đường tan, hỗn hợp hơi sánh thì tắt bếp để nguội. Khi dùng, cho thêm tỏi băm, ớt băm và nước cốt chanh theo khẩu vị.

Làm mắm nêm: khuấy mắm nêm với nước lọc, đường và dứa băm nhuyễn. Nếu muốn vị dịu hơn, xào dứa trước với chút dầu rồi mới trộn vào mắm. Thêm sả phi để nước chấm thơm hơn.

Chuẩn bị phần cuốn: rửa sạch rau sống, để thật ráo nước. Bún tươi trụng nhanh nếu cần rồi để nguội. Xếp sẵn thịt, tôm, bún, rau và bánh tráng ra đĩa để cuốn dễ thao tác.



Nhúng nhanh bánh tráng qua nước hoặc lau ẩm cho mềm vừa. Đặt rau sống, bún, thịt và tôm lên bánh tráng, gấp hai mép bên vào rồi cuộn chặt tay để cuốn gọn, không bị bung.



Bày gỏi cuốn ra đĩa, dùng ngay khi bánh tráng còn mềm. Chấm cùng sốt tương đậu phộng, nước mắm chua ngọt hoặc mắm nêm tùy sở thích.

Tôm chỉ nên luộc vừa chín để giữ độ ngọt và không bị dai. Rau sống cần để thật ráo để gỏi cuốn không bị nhão. Khi cuốn, không nhúng bánh tráng quá lâu vì bánh sẽ dễ rách; chỉ làm ẩm vừa đủ. Nếu làm trước, bọc từng cuốn bằng màng bọc thực phẩm hoặc khăn ẩm sạch và dùng trong ngày.




