Thịt ba rọi kho mắm ruốc sả ớt

Chuẩn bị mắm ruốc: cho mắm ruốc Huế ra chén, khuấy đều cho mịn. Nếu mắm có lợn cợn, có thể lọc nhanh qua rây để khi kho thành phẩm mượt và thơm hơn.

Sơ chế nguyên liệu: thịt ba rọi rửa sạch, chần nhanh qua nước sôi để khử mùi rồi để ráo và cắt miếng nhỏ vừa ăn. Sả lấy phần non, rửa sạch, thái lát mỏng rồi băm nhuyễn. Tỏi và ớt giã dập hoặc giã nhuyễn để dậy mùi thơm.

Làm săn thịt: cho thịt ba rọi vào chảo, đảo trên lửa vừa đến khi thịt săn lại và tiết bớt mỡ. Múc thịt ra chén, giữ lại phần mỡ trong chảo để xào gia vị.