Bún bò chả bì giò heo nước dùng mắm ruốc

Rửa sạch móng giò heo, có thể chà với ít muối rồi xả lại. Chần giò trong nước sôi 3-5 phút để loại bỏ bọt bẩn, vớt ra rửa lại. Cho giò vào nồi cùng sả đập dập, 1,5-2 lít nước, muối và đường; nấu sôi rồi hạ lửa, hầm hoặc ủ khoảng 45 phút đến khi giò mềm.

Cho mắm ruốc vào chén, thêm khoảng 240 ml nước, khuấy tan rồi để lắng. Gạn phần nước trong phía trên cho vào nồi nước dùng, tránh đổ phần cặn. Đun sôi lại, hớt bọt nếu có và nêm thêm hạt nêm, nước mắm hoặc đường cho vừa khẩu vị.

Trụng bún qua nước sôi cho nóng rồi để ráo. Hành tây bóc vỏ, thái lát mỏng; hành lá rửa sạch, cắt nhỏ. Chả bì cắt khoanh vừa ăn.