
Sơ chế nguyên liệu: rửa sạch cà chua, cắt nhỏ 200 g để nấu nước dùng và cắt múi cau 100 g còn lại để cho vào sau. Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ, phần đầu hành để riêng. Trộn tôm xay, thịt xay và lòng đỏ trứng với 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê dầu màu điều và 1/3 muỗng cà phê tiêu, để thấm khoảng 15 phút.



Làm tóp mỡ: mỡ heo rửa sạch, để ráo rồi cắt hạt lựu vừa. Cho vào chảo cùng một ít nước, thắng trên lửa vừa đến khi mỡ tiết ra và tóp chuyển vàng giòn. Vớt tóp mỡ ra để ráo, giữ lại phần mỡ nước để nấu.



Chiên đậu hũ: cắt đậu hũ thành miếng vừa ăn. Đun nóng phần mỡ nước hoặc dầu ăn, chiên đậu đến khi vàng đều các mặt rồi vớt ra để ráo dầu.



Nấu nền nước dùng: cho 4 muỗng canh mỡ nước vào nồi, phi thơm đầu hành lá. Thêm cà chua cắt nhỏ vào xào cùng 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh đường và 2 muỗng canh nước mắm đến khi cà chua mềm và ra màu đẹp. Đổ vào nồi 1,7 lít nước, đun sôi.



Khi nước sôi mạnh, vo hoặc múc từng viên riêu tôm thịt thả nhẹ vào nồi. Nấu đến khi riêu nổi lên và chín hoàn toàn.


Cho đậu hũ chiên và cà chua múi cau vào nồi. Thêm 2 muỗng canh mắm tôm, khuấy nhẹ cho tan rồi nấu sôi trở lại. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị, sau đó hạ lửa nhỏ để giữ nóng.



Trụng bún tươi qua nước nóng rồi cho vào tô. Chan nước dùng cùng riêu, đậu hũ và cà chua lên trên, thêm tóp mỡ, hành lá, chanh ớt và dùng kèm rau sống tùy thích.





