Cá hồi kho tộ đậm đà đưa cơm

Rửa cá hồi với muối và giấm, xả nhanh lại nếu cần rồi thấm thật khô. Bắc chảo với một ít dầu ăn, áp chảo cá trên lửa vừa 1-2 phút mỗi mặt cho săn lại. Cho cá vào tô, ướp với nước mắm, dầu hào và tiêu trong 15 phút để cá thấm vị.

Làm nóng nồi đất hoặc nồi nhỏ, phi thơm gừng, hành tím và tỏi băm. Xếp cá hồi đã ướp vào nồi, trở nhẹ tay để cá áo đều phần gia vị, sau đó châm nước sôi xâm xấp mặt cá. Thêm ớt nguyên trái hoặc bổ đôi nếu muốn vị cay rõ hơn.

Kho cá trên lửa vừa, mở nắp cho nước sốt rút từ từ. Trong lúc kho, thỉnh thoảng nghiêng nồi hoặc trở cá thật nhẹ để tránh nát. Khi nước kho sánh lại và bám đều quanh cá, nêm nếm lần cuối cho vừa ăn, rắc hành lá và tiêu rồi tắt bếp.