
Sơ chế toàn bộ nguyên liệu. Rửa sạch mực, bạch tuộc, ngao và tôm; cắt mực, bạch tuộc thành miếng vừa ăn, tôm bóc vỏ và rút chỉ lưng. Thơm cắt miếng dày khoảng 1 cm, sả cắt khúc rồi đập dập, cà chua bổ múi cau; rau cần, hành lá, rau răm và thì là cắt khúc ngắn.


Luộc ngao với ít nước đến khi mở miệng, vớt phần thịt ra rửa sạch lại. Chắt phần nước luộc ngao qua rây hoặc khăn mỏng, để lắng cặn rồi giữ riêng để làm ngọt nước dùng.


Làm nóng nồi với dầu ăn, phi thơm tỏi băm. Cho riềng, gừng, sả, lá chanh và thơm vào xào 2-3 phút đến khi dậy mùi.


Đổ vào nồi khoảng 1 lít nước sôi, thêm nước mắm, sốt me và ớt trưng. Đun sôi rồi hạ lửa vừa, nấu khoảng 15 phút để các nguyên liệu tiết hết hương vị. Sau đó lọc bỏ phần xác riềng, gừng, sả, lá chanh và thơm để nước dùng được trong.



Ở chảo khác, phi thơm hành tím rồi cho cà chua vào xào đến khi mềm và lên màu. Trút cà chua vào nồi nước dùng, thêm phần nước luộc ngao đã gạn trong, nêm lại với muối và đường cho vị chua cay mặn ngọt cân bằng. Khi nước sôi, cho ngao, mực, bạch tuộc và tôm vào, hớt bọt nếu có, nấu thêm 3-5 phút đến khi hải sản vừa chín.


Cho rau cần, hành lá, rau răm và thì là vào sau cùng, đun sôi bùng lại rồi tắt bếp ngay để rau giữ màu xanh và mùi thơm. Chan nước dùng cùng hải sản lên bún và dùng nóng.
