
Phở gà nướng trộn là món phở khô thanh nhẹ nhưng vẫn đậm đà, nổi bật với thịt gà nướng mật ong mềm thơm và nước trộn chua ngọt từ nước dùng gà. Rau thơm, hành phi giòn và lá chanh thái chỉ giúp món ăn dậy mùi, hợp cho bữa sáng hoặc bữa trưa cuối tuần.
Rửa sạch đùi gà, thấm khô rồi khứa vài đường trên phần thịt để dễ thấm gia vị. Trộn mật ong, muối tiêu, bột sả, bột tỏi và tiêu xay, xoa đều lên gà rồi ướp khoảng 20 phút. Làm nóng nồi chiên không dầu, cho gà vào nướng ở 120°C trong 30 phút, lật mặt và nướng thêm 10 phút đến khi thịt chín. Để gà nguội bớt, lọc lấy thịt; phần xương giữ lại hầm lấy nước dùng.

Cho xương gà vào nồi với khoảng 500 ml nước, ninh 15-20 phút để lấy nước dùng ngọt. Lọc bỏ xương, giữ lại phần nước trong để pha nước trộn.

Thái thịt gà nướng thành lát mỏng vừa ăn. Nếu thích phần da thơm giòn hơn, có thể cho lại vào nồi chiên không dầu 3-5 phút ở 180°C trước khi thái.


Hành tây bóc vỏ, thái lát thật mỏng; lá chanh rửa sạch, bỏ sống lá rồi thái chỉ. Xà lách và rau thơm rửa sạch, để ráo, cắt nhỏ vừa ăn.


Hành khô bóc vỏ, thái lát mỏng. Đun nóng dầu, cho hành vào phi trên lửa vừa đến khi vàng nhạt thì vớt ra giấy thấm dầu; hành sẽ tiếp tục sẫm màu khi nguội. Có thể thêm một ít nước mắm vào cuối quá trình phi để hành thơm và giòn hơn, nhưng cần hạ lửa để tránh cháy.

Pha nước trộn theo tỉ lệ 4 phần nước dùng gà, 1 phần nước mắm, 1 phần đường và 1/2 phần giấm. Thêm vài lát dứa, đun sôi nhẹ 3-5 phút cho thơm rồi nếm lại; nếu muốn vị chua tươi hơn, thêm nước cốt chanh hoặc tắc sau khi tắt bếp.


Chần nhanh bánh phở tươi qua nước nóng nếu cần, để ráo rồi cho vào bát. Xếp thịt gà nướng, hành tây, xà lách, rau thơm và lá chanh lên trên, chan nước trộn vừa xâm xấp. Rắc hành phi, thêm ớt tươi nếu thích cay và trộn đều trước khi ăn.
Không thái gà khi còn quá nóng vì thịt dễ chảy nước và bị khô. Hành tây muốn bớt hăng có thể ngâm nước đá 5 phút rồi để ráo. Nước trộn nên có đủ mặn, ngọt, chua; hãy nêm hơi đậm một chút vì khi trộn với bánh phở và rau, vị sẽ dịu lại. Phần gà nướng và nước trộn có thể chuẩn bị trước 1 ngày, bảo quản riêng trong hộp kín ở ngăn mát.