Canh chua chay nấm bào ngư thanh mát

Sơ chế nguyên liệu: rửa sạch nấm bào ngư và nấm đùi gà rồi cắt miếng vừa ăn. Giá rửa nhẹ và để ráo. Bạc hà tước vỏ, rửa sạch, cắt xéo. Cà chua bổ múi cau. Rau ôm và ngò gai rửa sạch, cắt nhỏ.

Ngâm me với khoảng 100 ml nước ấm, dằm nhẹ rồi lọc bỏ hạt để lấy nước cốt. Bắc nồi lên bếp, cho dầu ăn vào, phi thơm nấm trong 1-2 phút cùng hạt nêm chay. Thêm khoảng 1 lít nước, cho nước cốt me vào, nêm muối, nước tương và đường cho nước dùng có vị chua ngọt hài hòa. Cho cà chua vào nấu 3-4 phút đến khi hơi mềm.

Cho bạc hà và giá vào nồi, nấu thêm 2-3 phút vừa chín tới để rau vẫn giòn. Nếm lại cho vừa ăn, rồi tắt bếp. Thêm rau ôm, ngò gai và rắc ít tiêu xay lên trên để dậy mùi, dùng nóng với cơm.