Bún riêu cua giò heo đậu hũ đậm đà

Trộn thịt heo xay với riêu cua đã vớt, tôm khô ngâm mềm băm nhỏ, 1 quả trứng, 1 muỗng canh dầu màu điều, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê bột ngọt và 1 muỗng cà phê tiêu xay. Trộn đều cho hỗn hợp kết dính.

Cắt đậu hũ thành miếng vừa ăn, bổ múi cau cà chua. Đun nóng 3 muỗng canh dầu màu điều, cho cà chua vào xào đến khi hơi mềm rồi thêm đậu hũ, đảo nhẹ tay để đậu không bị nát.

Khi giò heo đã mềm, cho phần cà chua và đậu hũ đã xào vào nồi nước dùng. Đun sôi nhẹ để các nguyên liệu hòa vị.

Viên hỗn hợp thịt riêu thành từng miếng nhỏ rồi thả lần lượt vào nồi. Nấu trên lửa vừa đến khi riêu thịt chín và nổi lên.

Nêm nước dùng với 2 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê muối và 1 muỗng canh mắm tôm nếu thích. Nếm lại cho vừa khẩu vị, sau cùng cho hành ngò cắt nhỏ vào rồi tắt bếp.

Rửa sạch xà lách, giá và lá quế, để ráo. Trụng bún nhanh qua nước nóng nếu cần để sợi bún nóng và tơi.

Cho bún vào tô, chan nước dùng cùng giò heo, riêu cua, đậu hũ và cà chua. Dùng nóng với rau sống ăn kèm để món bún riêu thêm tròn vị.