Thịt Heo Kho Sệt Đậm Đà Ăn Kèm Rau Củ Luộc

Làm sốt kho: cho 4 muỗng canh đường vàng vào nồi, đun lửa nhỏ đến khi tan hết và chuyển sang màu cánh gián. Tắt bếp, rót từ từ 5 muỗng canh nước sôi vào nồi rồi khuấy đều. Bật bếp lại, thêm 100 ml dầu ăn, 6 muỗng canh nước mắm, 6 muỗng canh dầu hào, 4 muỗng canh tương ớt, 1 muỗng canh hạt nêm và 2 muỗng cà phê tiêu xay. Nấu đến khi hỗn hợp sôi nhẹ và đồng nhất thì tắt bếp, để nguội. Dùng 5 muỗng canh sốt cho món này, phần còn lại có thể bảo quản lạnh.

Sơ chế thịt heo ba rọi với muối và chút giấm, rửa sạch rồi chần nhanh qua nước sôi để khử mùi. Vớt ra để ráo, cắt miếng vừa ăn. Băm nhỏ hành tím và tỏi, cho vào tô thịt cùng 5 muỗng canh sốt kho, trộn đều và ướp khoảng 20 phút.

Cho thịt đã ướp vào nồi, đảo trên lửa vừa đến khi thịt săn và hơi xém cạnh. Thêm lượng nước vừa xâm xấp mặt thịt, hạ lửa nhỏ rồi kho đến khi thịt mềm và nước sốt sệt lại. Nêm nếm cho vừa khẩu vị, tắt bếp rồi rắc thêm tiêu xay và ớt tươi nếu thích cay.