
Mì Quảng gà có phần nước nhân vàng óng, thơm mùi củ nén, nghệ và sả, thịt gà mềm thấm gia vị. Ăn cùng rau sống, đậu phộng rang và bánh tráng nướng giòn là tròn vị cho bữa cuối tuần.
Rửa sạch gà, để ráo rồi chặt miếng vừa ăn. Giã nhuyễn một phần củ nén, hành tím và ớt với muối; giữ lại một ít hỗn hợp này để phi thơm khi nấu.

Ướp gà với ngũ vị hương, muối, tiêu xay, nước mắm, hạt nêm, nghệ tươi giã hoặc mài nhuyễn và phần củ nén - hành tím - ớt đã giã. Trộn đều, bọc kín và để ít nhất 1 giờ cho thịt thấm vị.


Đun nóng dầu trong chảo hoặc nồi rộng. Cho phần củ nén, hành tím, ớt và sả còn lại vào phi thơm, thêm bột nghệ và bột ớt để tạo màu đẹp. Cho gà đã ướp vào xào trên lửa vừa đến khi thịt săn lại.

Thêm nước dừa và nước dùng gà vào nồi, đun sôi rồi hạ lửa. Ninh khoảng 25-30 phút đến khi gà mềm, nước nhân sánh nhẹ và đậm đà. Trong lúc chờ, luộc chín trứng cút, bóc vỏ; rửa sạch rau sống và rang đậu phộng nếu cần.
Nêm lại nước nhân với nước mắm, muối hoặc hạt nêm cho vừa miệng nhưng nên đậm hơn nước dùng thông thường. Trụng hoặc làm nóng sợi mì Quảng, cho vào tô, xếp gà và trứng cút lên trên, chan lượng nước nhân vừa phải. Rắc đậu phộng, ăn kèm rau sống và bánh tráng nướng.
Củ nén là hương vị đặc trưng của mì Quảng; nếu không có, có thể tăng hành tím và thêm chút tỏi nhưng mùi sẽ khác. Không chan quá nhiều nước như bún/phở, mì Quảng ngon khi nước nhân chỉ xâm xấp đáy tô. Nước nhân có thể nấu trước, để nguội rồi bảo quản trong ngăn mát 1-2 ngày; hâm nóng lại trước khi ăn.





