Canh chua kim chi đậu hũ chay thanh mát

Rửa sạch giá và nấm rơm, để ráo. Cà chua cắt múi cau, đậu hũ trắng cắt miếng vuông vừa ăn, chả chay cắt lát hoặc cắt khúc nhỏ. Rau quế và ngò gai nhặt rửa sạch, thái nhỏ để cho vào sau cùng.

Sả rửa sạch, đập dập để dễ tiết mùi thơm. Tỏi bóc vỏ rồi đập dập hoặc băm nhỏ. Ớt cắt khoanh mỏng, gia giảm theo khẩu vị cay của gia đình.

Đun nóng dầu ăn trong nồi, cho tỏi, sả và cà chua vào xào đến khi dậy mùi thơm, cà chua hơi mềm. Thêm nước lọc, đun sôi rồi gắp sả ra nếu không muốn mùi quá nồng. Cho kim chi vào nồi, nấu thêm vài phút để nước canh có vị chua cay tự nhiên. Nêm nước mắm chay, đường và nước cốt me, khuấy đều rồi nếm lại cho vị chua ngọt mặn cân bằng.