Cá bông lau kho thịt ba rọi đậm đà đưa cơm

Chà cá bông lau với muối và gừng đập dập, rửa lại nhẹ nhàng rồi để ráo để giảm mùi tanh. Ướp cá và thịt ba rọi với 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường và 1/2 muỗng cà phê hạt nêm trong khoảng 15 phút.

Cho phần mỡ từ cá hoặc một ít mỡ/thịt ba rọi vào nồi, thắng cho ra mỡ rồi phi thơm đầu hành lá. Cho thịt ba rọi vào đảo trên lửa vừa đến khi thịt săn, sau đó cho cá vào áp chảo nhẹ hai mặt để cá chắc thịt và ít bị vỡ khi kho.

Chắt bớt mỡ thừa nếu nhiều, thêm nước lọc vừa xâm xấp mặt cá. Nêm 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, sa tế và nước màu dừa. Kho lửa nhỏ, thỉnh thoảng nghiêng nồi cho nước kho áo đều cá, hạn chế đảo mạnh.