
Mì Quảng tôm thịt Hội An có nước dùng vàng thơm mùi nghệ, phần nhân tôm thịt rim thấm vị và rau sống giòn mát ăn kèm. Món này hợp cho bữa cuối tuần, vừa no bụng vừa giữ được hương vị miền Trung rất đặc trưng.
Rửa sạch rau sống, bắp chuối bào và rau muống bào bằng nước muối loãng, để ráo rồi cho vào ngăn mát để rau giữ độ giòn. Tôm cắt râu, bỏ chỉ lưng, rửa sạch. Thịt ba chỉ và xương heo chần nhanh qua nước sôi, xả lại cho sạch bọt; thịt ba chỉ cắt miếng vừa ăn. Hành tím, tỏi và củ nén băm hoặc giã nhuyễn. Trứng cút luộc chín, bóc vỏ; đậu phộng rang vàng rồi giã dập.



Cho tôm và thịt ba chỉ vào 2 tô riêng. Ướp mỗi phần với nước mắm, muối, hạt nêm, đường, tiêu, bột nghệ, dầu điều và một ít hành tím tỏi giã nhuyễn; trộn đều, để khoảng 20 phút cho thấm. Trong lúc chờ, cho xương heo vào nồi với khoảng 2 lít nước, hầm lửa nhỏ 40 phút và thường xuyên hớt bọt để nước dùng trong, ngọt.



Làm nóng chảo với dầu ăn ở lửa vừa, cho phần hành tím, tỏi và củ nén còn lại vào phi thơm. Cho tôm vào xào đến khi vừa săn thì vớt ra để tránh bị dai. Tiếp tục cho thịt ba chỉ vào đảo săn, thêm trứng cút và khoảng 480 ml nước dùng, nêm lại cho đậm đà. Rim lửa vừa 12-15 phút, sau đó cho tôm trở lại chảo, đảo nhẹ rồi tắt bếp.


Đun sôi nồi nước lớn, thêm 1 muỗng cà phê muối và 1 muỗng canh dầu ăn. Cho mì Quảng vào luộc theo hướng dẫn trên bao bì; nếu dùng mì khô, thường cần khoảng 12-15 phút đến khi sợi mì mềm nhưng vẫn dai. Vớt mì ra rổ, xả nhanh qua nước lạnh rồi để ráo để sợi mì không dính vào nhau.



Cho mì Quảng vào tô, xếp thịt ba chỉ, tôm và trứng cút lên trên. Chan phần nước rim nhân và nước dùng nóng vừa xâm xấp mặt mì, đúng kiểu mì Quảng không chan quá nhiều nước. Rắc hành ngò, đậu phộng rang giã dập, thêm bánh đa nướng bẻ miếng và dọn kèm rau sống, chanh, ớt.



Không nên đun tôm quá lâu vì tôm dễ khô và dai; chỉ cho tôm trở lại chảo ở cuối quá trình rim. Nếu không có củ nén, có thể tăng lượng hành tím và tỏi, nhưng hương thơm sẽ nhẹ hơn. Mì Quảng ngon nhất khi ăn ngay sau khi chan nước dùng; phần nước dùng và nhân có thể bảo quản riêng trong tủ lạnh 1-2 ngày.