Mì Quảng tôm thịt Hội An đậm đà

Làm nóng chảo với dầu ăn ở lửa vừa, cho phần hành tím, tỏi và củ nén còn lại vào phi thơm. Cho tôm vào xào đến khi vừa săn thì vớt ra để tránh bị dai. Tiếp tục cho thịt ba chỉ vào đảo săn, thêm trứng cút và khoảng 480 ml nước dùng, nêm lại cho đậm đà. Rim lửa vừa 12-15 phút, sau đó cho tôm trở lại chảo, đảo nhẹ rồi tắt bếp.

Đun sôi nồi nước lớn, thêm 1 muỗng cà phê muối và 1 muỗng canh dầu ăn. Cho mì Quảng vào luộc theo hướng dẫn trên bao bì; nếu dùng mì khô, thường cần khoảng 12-15 phút đến khi sợi mì mềm nhưng vẫn dai. Vớt mì ra rổ, xả nhanh qua nước lạnh rồi để ráo để sợi mì không dính vào nhau.

Cho mì Quảng vào tô, xếp thịt ba chỉ, tôm và trứng cút lên trên. Chan phần nước rim nhân và nước dùng nóng vừa xâm xấp mặt mì, đúng kiểu mì Quảng không chan quá nhiều nước. Rắc hành ngò, đậu phộng rang giã dập, thêm bánh đa nướng bẻ miếng và dọn kèm rau sống, chanh, ớt.