Canh chua nấm chay thanh mát

Cắt bỏ gốc nấm rơm, ngâm nhanh với nước muối loãng rồi rửa sạch; nấm lớn có thể bổ đôi. Đậu khuôn rửa nhẹ, cắt miếng vuông vừa ăn. Măng chua xả qua nước để giảm độ gắt, để ráo. Đậu bắp cắt bỏ đầu, thái xéo. Thơm gọt sạch mắt, thái miếng mỏng; cà chua bổ múi cau. Rửa sạch boa rô, hành lá, ngò gai, rau ngổ và lá lốt rồi thái nhỏ.

Đun nóng dầu ăn trong nồi, cho boa rô vào phi thơm. Thêm măng chua vào xào 2-3 phút với một ít muối để măng thấm vị. Đổ khoảng 1 lít nước vào nồi, cho sấu vào nấu đến khi nước sôi; khi sấu mềm, dằm nhẹ để lấy vị chua rồi nêm hạt nêm chay và muối cho vừa ăn.

Cho thơm vào nấu khoảng 3 phút, sau đó thêm nấm rơm và đậu bắp. Khi nấm vừa chín, cho cà chua và đậu khuôn vào, nấu thêm 2-3 phút để đậu nóng đều nhưng không bị nát. Nếm lại vị chua, mặn, ngọt cho hài hòa rồi tắt bếp.