Bánh Xèo Chay Giòn Rụm, Chuẩn Vị Miền Tây

Sơ chế nguyên liệu: Rửa sạch nấm linh chi trắng, bông điên điển và giá đỗ, sau đó để ráo nước. Bắc chảo lên bếp với một ít dầu ăn, cho nấm và bông điên điển vào xào sơ, nêm một ít hạt nêm chay cho vừa ăn rồi trút ra tô riêng.

Pha bột bánh xèo: Vắt dừa bào lấy khoảng 1 lít nước cốt dừa. Cho bột bánh xèo vào tô lớn, từ từ đổ nước cốt dừa vào và khuấy đều cho đến khi bột tan hoàn toàn. Thêm 2 muỗng canh bột chiên giòn, 1 muỗng cà phê bột nghệ và 1 muỗng canh dầu ăn vào hỗn hợp bột để khi đổ bánh sẽ giòn và bóng mượt hơn.

Đổ bánh xèo: Sử dụng chảo chống dính, láng một lớp dầu mỏng. Khi chảo thật nóng, múc một vá bột đổ vào và nghiêng chảo để bột tráng đều một lớp mỏng. Cho một ít nhân nấm, bông điên điển và giá vào một nửa mặt bánh, đậy nắp chảo khoảng 2 phút.