
Pha nước sốt kho: cho nước mắm, đường vàng, bột ngọt, hạt nêm, tương ớt, sa tế, dầu màu điều, nước màu dừa, tiêu xay và nước lọc vào tô. Khuấy kỹ đến khi đường và gia vị tan đều.

Trụng thịt ba rọi trong nước sôi khoảng 2 phút để khử mùi, sau đó rửa sạch và cắt miếng vừa ăn. Cho thịt vào nồi cùng một ít nước lọc, đun lửa vừa đến khi nước cạn và mỡ trong thịt bắt đầu tươm ra.


Tiếp tục đảo thịt đến khi cạnh miếng thịt hơi xém vàng. Nếu mỡ ra quá nhiều, múc bớt để món kho không bị ngấy. Cho hành tím băm và tỏi băm vào phi cùng thịt đến khi dậy mùi thơm.



Đổ phần nước sốt kho đã pha vào nồi, tăng lửa lớn cho sốt sôi mạnh. Nấu vài phút để thịt lên màu và thấm gia vị, sau đó cho cá kèo đã làm sạch, cắt đôi vào kho chung.



Đảo thật nhẹ để cá không bị nát, rồi hạ xuống lửa nhỏ vừa khi nước kho sôi trở lại. Kho liu riu đến khi cá chín mềm, thịt thấm vị và nước sốt rút còn khoảng một nửa đến một phần ba.


Nếm lại cho vừa khẩu vị, có thể thêm chút nước mắm nếu nhạt hoặc ít nước nóng nếu sốt quá mặn. Tắt bếp, rắc thêm tiêu xay và dùng nóng với cơm trắng.