Cách làm Cơm Tấm Sườn Bì Chả chuẩn vị Sài Gòn tại nhà

Ướp và nướng sườn: Sườn cốt lết rửa sạch, dùng búa dần nhẹ cho thịt mềm. Ướp sườn với sữa đặc, nước tương, dầu hào, mật ong, hành tỏi băm, dầu màu điều và gia vị trong ít nhất 1 tiếng. Nướng sườn trên than hoa hoặc nồi chiên không dầu ở 180 độ C cho đến khi vàng đều hai mặt và tỏa mùi thơm.

Làm bì heo: Da heo luộc chín với chút muối, vớt ra ngâm nước lạnh rồi thái sợi mỏng. Thịt nạc vai chiên vàng hoặc ram mặn rồi thái sợi. Trộn đều da heo, thịt sợi với thính gạo, tỏi băm và một chút gia vị cho đậm đà.

Làm đồ chua và nước mắm: Cà rốt và củ cải trắng thái sợi, ngâm với hỗn hợp giấm, đường, muối trong 30 phút rồi vắt nhẹ. Pha nước mắm theo tỷ lệ 6 muỗng đường, 6 muỗng nước mắm, 6 muỗng nước lọc và 2 muỗng nước cốt chanh, đun sôi để nguội rồi thêm tỏi ớt băm nhuyễn.

Nấu canh súp: Phi thơm hành tím, cho thịt bằm vào xào săn. Thêm nước lọc đun sôi, cho khoai tây và cà rốt cắt hạt lựu vào nấu chín mềm. Nêm nếm hạt nêm, bột ngọt cho vừa ăn, thêm hành lá và tiêu xay rồi tắt bếp.

Trình bày: Xới cơm ra đĩa, xếp sườn nướng, một miếng chả trứng, một ít bì heo lên trên. Thêm đồ chua, dưa leo, cà chua và rưới mỡ hành lên mặt cơm. Thưởng thức cùng nước mắm chua ngọt và bát canh súp nóng hổi.