Bún bò Huế nạm bò đậm đà chuẩn vị

Rửa nạm bò và xương bò với nước muối pha chanh hoặc giấm để khử mùi, sau đó xả lại thật sạch. Cho thịt và xương vào nồi nước lạnh, thêm một ít muối, đun sôi 5-7 phút để ra bọt bẩn rồi vớt ra rửa lại. Đổ khoảng 3 lít nước mới vào nồi, cho sả đập dập và gừng vào, thêm xương và nạm bò rồi hầm lửa vừa đến khi thịt mềm. Hòa mắm ruốc Huế với một ít nước, để lắng cặn rồi chắt phần nước trong cho vào nồi nước dùng.

Khi nạm bò chín mềm, vớt ra để nguội rồi cho vào ngăn mát khoảng 30 phút để thịt săn lại, sau đó thái lát mỏng. Nhặt và rửa sạch giá, hoa chuối, rau muống bào, rau thơm và ngò gai với nước muối loãng, để ráo. Hành tây thái mỏng; hành lá cắt riêng phần đầu hành và phần lá; ớt thái lát để ăn kèm hoặc pha nước mắm chấm.