Phở Bò Tái Chín Thơm Ngon Chuẩn Vị Truyền Thống

Gầu bò rửa sạch, đem luộc sơ với sả, gừng đập dập và 1 muỗng cà phê muối để khử mùi hôi, sau đó vớt ra rửa lại thật sạch. Rang thơm các loại gia vị phở gồm bông hồi, quế, thảo quả và hạt mùi trên chảo hoặc nồi chiên không dầu rồi cho vào túi lọc. Đun sôi khoảng 1.5 lít nước, cho gầu bò, túi lọc gia vị, hành tây, củ cải trắng, 1/2 muỗng canh đường và 1/2 muỗng canh muối vào nồi. Luộc gầu trong 20 phút, sau đó tắt bếp và để ủ trong nồi thêm 10 phút cho thịt chín đều và mềm. Vớt gầu bò ra, lọc bỏ tất cả các loại rau củ và túi gia vị. Chế thêm nước vào nồi nước dùng (nếu cần) và nêm nếm lại cho vừa miệng.

Khi gầu bò đã nguội hẳn, dùng dao sắc thái lát thật mỏng để miếng thịt không bị dai. Thịt thăn bò cũng thái thật mỏng ngang thớ, sau đó trộn đều với một ít gừng đập dập để khử mùi và làm thịt thơm hơn. Hành lá, mùi tàu và ngò rí rửa sạch, thái nhỏ.

Bánh phở tươi đem chần sơ qua nước sôi rồi để ráo nước. Nếu bạn muốn ăn lành mạnh hơn, có thể thay thế bằng bún lứt khô, luộc chín theo hướng dẫn trên bao bì rồi xả qua nước lạnh.