
Cá bớp kho tộ là món ăn quen thuộc với phần thịt cá chắc, béo nhẹ và thấm đều vị mặn ngọt hài hòa. Công thức này giúp bạn kho cá lên màu đẹp, nước sốt sánh đậm đà và cực kỳ hợp dùng cùng cơm nóng.
Rửa sạch cá bớp, cắt khúc vừa ăn rồi để thật ráo. Trộn nước ướp gồm nước mắm, đường, nước lọc, bột ngọt, nước màu và tiêu xay. Cho cá vào tô cùng hành tím băm, tỏi băm và ướp khoảng 30 phút để cá thấm gia vị.



Lót đáy nồi đất hoặc nồi dày bằng hành tây thái sợi. Xếp cá đã ướp lên trên, đổ toàn bộ phần nước ướp vào nồi rồi đun lửa lớn đến khi sôi. Khi nước bắt đầu sôi mạnh, hạ lửa nhỏ và kho liu riu.



Trong lúc kho, hạn chế lật cá để miếng cá không bị nát. Kho đến khi nước sốt sánh lại, cá ngấm màu đẹp và thấm vị thì nêm nếm lại cho vừa ăn. Thêm hành lá cắt khúc và rắc tiêu xay, sau đó tắt bếp.



Nếu thích nhiều nước sốt để chan cơm, bạn có thể tăng thêm hỗn hợp nước mắm, đường và nước theo tỷ lệ 1:1:1. Không nên đảo nhiều trong lúc kho để cá giữ nguyên miếng. Món này bảo quản lạnh được khoảng 1-2 ngày và ngon hơn khi hâm lại trên lửa nhỏ.