Canh cà chua trứng nấu nấm hương thanh ngọt

Sơ chế nấm hương tươi bằng cách cắt bỏ chân, ngâm nước muối loãng khoảng 10 phút rồi rửa nhẹ từng tai nấm. Đun sôi một nồi nước, chần nấm nhanh với một chút đường trong 1-2 phút để giảm mùi hăng và giữ vị ngọt, sau đó vớt ra để ráo và cắt lát vừa ăn.

Chuẩn bị các nguyên liệu còn lại: đánh tan trứng với một nhúm muối, hành lá và ngò rí cắt nhỏ. Cà chua rửa sạch, khứa nhẹ hình chữ thập ở đáy, chần qua nước sôi khoảng 1 phút rồi bóc vỏ, bỏ phần lõi cứng và cắt hạt lựu.

Đặt nồi lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng rồi cho cà chua vào xào cùng 1 muỗng cà phê muối đến khi mềm và ra màu đẹp. Thêm 1 lít nước cùng nấm hương, đun sôi rồi nêm với hạt nêm, nước mắm, bột ngọt, đường và tiêu cho vừa khẩu vị.