Cách Nấu Phở Gà Truyền Thống Thơm Ngon, Nước Dùng Thanh Ngọt
Phở gà là món ăn tinh túy của ẩm thực Việt với nước dùng trong veo, thanh ngọt từ xương và hương thơm nồng nàn của gừng, hành nướng. Công thức này kết hợp thêm vỏ tôm nướng giúp nước dùng có vị ngọt sâu đặc trưng, cùng thịt gà ta dai giòn chuẩn vị.
Khẩu phần8 Phần
Chuẩn bị30 Phút
Nấu90 Phút
Độ khó
Trung bình
Nguyên liệu
8
- bánh phở tươi1.5 kg
- Xương gà1 kg
- thịt gà ta800 g
- Hành tây3 củ
- Củ cải trắng1 củ
- Hành tím5 củ
- Gừng1 củ
- vỏ tôm2 chén
- ngò rí7 nhánh
- lá chanh15 lá
- đường phèn15 g
- Nước mắm1 muỗng canh
- Muối1 muỗng cà phê
- bột ngọt1 muỗng cà phê
- Tiêu xay1 muỗng canh
- ớt sừng2 trái
Các bước thực hiện
01
Sơ chế xương và thịt gà: Xương gà chặt miếng vừa, rửa sạch với muối. Trụng xương trong nước sôi pha 2 muỗng canh giấm khoảng 5 phút rồi rửa lại thật sạch. Cho xương vào nồi cùng 5 lít nước lạnh, thêm 5 củ hành tím, 2 củ hành tây và 1 củ gừng (tất cả đã nướng vàng), 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê bột ngọt và 15g đường phèn. Cho thịt gà vào cùng và bắt đầu đun. Khi nước sôi, hạ lửa nhỏ, thường xuyên vớt bọt để nước dùng luôn trong.
02
Tạo hương vị cho nước dùng: Trong lúc luộc gà, chuẩn bị 2 chén vỏ tôm (nướng vàng), 7 gốc ngò rí (giữ cả rễ) và củ cải trắng cắt khoanh dày. Cho vỏ tôm, hành tây, hành tím vào túi lưới rồi thả vào nồi nước dùng. Duy trì lửa nhỏ liu riu khoảng 25 phút, sau đó tắt bếp, đậy nắp ủ thêm 10 phút. Vớt thịt gà ra, ngâm ngay vào thau nước đá vài phút để da gà giữ độ giòn và thịt không bị khô.
03
