Chè Bưởi Đường Thốt Nốt Giòn Ngon, Chuẩn Vị An Giang

Hấp đậu xanh và nấu nước đường: Lót 10g lá dứa dưới đáy nồi, cho 100g đậu xanh đã ngâm qua đêm cùng 100ml nước vào hấp chín trong khoảng 15 phút. Đồng thời, chuẩn bị một nồi khác, đun sôi 1,5 lít nước với 450g đường thốt nốt và 40g lá dứa cho đến khi đường tan hoàn toàn và dậy mùi thơm đặc trưng.

Sơ chế cùi bưởi: Gọt vỏ bưởi, lọc bỏ phần vỏ xanh và xơ, chỉ lấy phần cùi trắng xắt miếng vuông nhỏ vừa ăn. Ngâm cùi bưởi với nước muối đậm đặc trong khoảng 3 giờ, sau đó bóp rửa thật kỹ nhiều lần với nước sạch và vắt ráo cho đến khi hết vị mặn và đắng. Luộc sơ cùi bưởi trong nước sôi rồi xả lại nước lạnh. Tiếp theo, trộn cùi bưởi với 100g đường cát trắng, để 15 phút cho ngấm, sau đó sên nhanh trên lửa nhỏ với 100ml nước cho đường tan và thấm đều vào cùi.

Áo bột và luộc cùi bưởi: Khi cùi bưởi còn đang nóng ẩm sau khi sên đường, cho khoảng 300g bột năng vào trộn đều để bột bám thành một lớp dày bên ngoài. Đun sôi một nồi nước, thả cùi bưởi đã áo bột vào luộc. Khi thấy lớp bột bên ngoài trở nên trong suốt là cùi đã chín, vớt ngay ra và ngâm vào tô nước đá để tạo độ giòn sần sật.