
Cá song kho cùng thịt ba rọi là món mặn đưa cơm với vị béo ngậy, mặn ngọt hài hòa và mùi giềng thơm đặc trưng. Cách làm không quá cầu kỳ, chỉ cần kho lửa nhỏ để cá thấm đều gia vị và phần nước kho sánh lại hấp dẫn.
Sơ chế cá song và thịt ba rọi, rửa sạch rồi cắt miếng vừa ăn. Để ráo để khi ướp gia vị dễ thấm hơn.


Giềng chia làm 2 phần: một nửa thái lát mỏng, phần còn lại giã hoặc băm nhuyễn cùng hành tím và tỏi.



Cho cá và thịt ba rọi vào tô, thêm nước mắm, hạt nêm, tiêu xay và hỗn hợp hành tỏi giềng băm. Trộn nhẹ tay rồi ướp khoảng 15-20 phút.


Làm nước màu bằng cách đun đường với một ít dầu ăn trên lửa vừa đến khi chuyển màu cánh gián. Cho thịt và cá vào đảo nhẹ cho săn mặt và áo đều màu kho.


Xếp thêm giềng lát vào nồi, đổ nước xâm xấp mặt nguyên liệu rồi đun sôi. Hạ lửa nhỏ, kho liu riu đến khi nước rút còn sánh, thịt mềm và cá thấm đều gia vị thì tắt bếp.


Nếu không có cá song, bạn có thể thay bằng cá mú hoặc cá thu khúc dày. Khi đảo cá sau lúc làm nước màu, nên thao tác nhẹ để cá không bị nát. Món này bảo quản trong ngăn mát 1-2 ngày, hâm lại trên lửa nhỏ trước khi dùng sẽ ngon hơn.




