
Bánh xèo tôm đất có lớp vỏ vàng giòn, nhân tôm thịt thơm ngọt và giá giòn mát. Ăn kèm rau sống, chuối chát, khế chua và nước mắm chua ngọt sẽ tạo nên món bánh dân dã đậm vị miền Trung.
Rửa sạch tôm đất, cắt bớt râu, đầu nhọn, chân và đuôi nếu thích. Để tôm thật ráo nước để khi áp chảo không bị bắn dầu.

Thịt ba chỉ rửa sạch, thấm khô rồi thái lát mỏng. Ướp thịt với hành tím băm và một ít muối trong khoảng 10-15 phút cho thấm vị.

Làm nóng chảo, cho ba chỉ vào áp chảo đến khi thịt săn và hơi xém cạnh thì gắp ra. Dùng phần mỡ còn lại trong chảo để đảo tôm đến khi vừa chuyển màu đỏ cam, sau đó cho ra đĩa.

Ngâm gạo tẻ với nước ấm khoảng 4 giờ cho mềm, sau đó xay cùng nước lọc đến khi hỗn hợp mịn. Cho bột gạo xay ra tô lớn, thêm bột nghệ, muối, hành lá cắt nhỏ và bột chiên giòn đã hòa với nước lạnh, khuấy đều đến khi bột lỏng vừa, không vón cục.



Pha nước mắm chua ngọt bằng cách trộn đường, nước cốt chanh, tỏi băm và ớt băm. Khi gần ăn mới thêm nước mắm và một ít nước lọc, khuấy tan để nước chấm có vị mặn ngọt chua cay hài hòa.

Làm nóng chảo nhỏ, cho một ít dầu ăn vào rồi xếp vài con tôm và vài lát ba chỉ. Múc một vá bột đổ vào chảo, nghiêng nhanh để bột phủ mỏng đều mặt chảo, đậy nắp khoảng 3-5 phút.



Khi viền bánh bắt đầu giòn, cho giá vào một nửa mặt bánh rồi gấp đôi lại. Chiên thêm đến khi bánh vàng giòn, gắp ra đĩa có lót giấy thấm dầu và tiếp tục đổ phần bột còn lại.

Dọn bánh xèo khi còn nóng cùng rau sống, chuối chát, khế chua, bánh tráng cuốn và nước mắm chua ngọt.
Bột bánh nên có độ lỏng vừa phải; nếu quá đặc, vỏ bánh sẽ dày và khó giòn. Chảo phải thật nóng trước khi đổ bột, nhưng sau đó nên hạ lửa vừa để bánh chín đều mà không cháy. Có thể thay tôm đất bằng tôm thẻ hoặc tôm sú nhỏ; nếu muốn vỏ giòn lâu hơn, thêm một ít bia hoặc soda lạnh vào bột trước khi chiên.