Bánh xèo tôm đất giòn rụm cuốn rau sống

Rửa sạch tôm đất, cắt bớt râu, đầu nhọn, chân và đuôi nếu thích. Để tôm thật ráo nước để khi áp chảo không bị bắn dầu.

Thịt ba chỉ rửa sạch, thấm khô rồi thái lát mỏng. Ướp thịt với hành tím băm và một ít muối trong khoảng 10-15 phút cho thấm vị.

Làm nóng chảo, cho ba chỉ vào áp chảo đến khi thịt săn và hơi xém cạnh thì gắp ra. Dùng phần mỡ còn lại trong chảo để đảo tôm đến khi vừa chuyển màu đỏ cam, sau đó cho ra đĩa.

Ngâm gạo tẻ với nước ấm khoảng 4 giờ cho mềm, sau đó xay cùng nước lọc đến khi hỗn hợp mịn. Cho bột gạo xay ra tô lớn, thêm bột nghệ, muối, hành lá cắt nhỏ và bột chiên giòn đã hòa với nước lạnh, khuấy đều đến khi bột lỏng vừa, không vón cục.