
Phở gà ta có nước dùng ngọt thanh từ xương gà, thơm mùi gừng nướng, hành nướng và gia vị phở rang nhẹ. Tô phở nóng với thịt gà mềm, bánh phở dai và rau thơm rất hợp cho bữa sáng hoặc bữa tối gia đình.
Nướng gừng, hành tây và hành khô trên bếp hoặc chảo khô đến khi xém cạnh, dậy mùi thơm. Để nguội bớt, bóc bỏ lớp vỏ cháy đen để nước dùng không bị đắng.


Gà rửa sạch, chà muối hột, gừng đập dập và rượu trắng để khử mùi, sau đó xả lại với nước. Cho gà vào nồi cùng khoảng 3 lít nước lạnh, thêm gừng, hành đã nướng rồi đun sôi; hạ nhỏ lửa, hớt bọt và luộc đến khi gà chín mềm. Trong lúc đó, rang hoa hồi, quế và hạt mùi trên lửa nhỏ cho thơm, rồi cho vào túi lọc gia vị.



Vớt gà ra ngâm nhanh vào nước nguội để da săn, sau đó để ráo. Gỡ thịt gà thành miếng vừa ăn, phần xương cho lại vào nồi nước luộc cùng củ cải trắng, túi gia vị phở và nấm hương nếu dùng. Ninh lửa nhỏ khoảng 30-40 phút để nước dùng ngọt hơn, rồi nêm bột canh, nước mắm và một ít bột ngọt nếu thích.



Thái nhỏ hành lá, rau mùi và mùi tàu; lá chanh thái chỉ thật mỏng. Nếu dùng phở khô, ngâm theo hướng dẫn trên bao bì rồi chần nước sôi cho mềm; nếu dùng bánh phở tươi, chỉ cần chần nhanh cho nóng và tơi.



Cho bánh phở vào tô, xếp thịt gà lên trên, thêm hành lá, rau mùi, mùi tàu và lá chanh. Chan nước dùng thật nóng, rắc tiêu xay; dùng kèm chanh, ớt, tương ớt và rau thơm tùy thích.



Muốn nước dùng trong, luôn bắt đầu luộc gà bằng nước lạnh, hớt bọt kỹ và giữ lửa liu riu khi ninh. Gia vị phở chỉ nên rang đến khi thơm, không rang cháy vì dễ làm nước dùng đắng. Thịt gà và nước dùng có thể bảo quản riêng trong ngăn mát 2 ngày; khi ăn mới chần bánh phở và chan nước nóng để tô phở không bị nát.




