
Cá bống trứng kho tộ là món ăn dân dã nhưng cực kỳ hao cơm với vị mặn ngọt hài hòa, thơm mùi hành tỏi và tiêu. Cá kho nhỏ lửa đến khi săn chắc, óng màu đẹp mắt, rất hợp cho bữa cơm gia đình ấm cúng.
Cá bống trứng rửa sạch, để ráo. Cho cá vào tô cùng nước mắm, dầu hào, bột nêm, 1 muỗng canh đường, tiêu xay, hành tím thái lát và tỏi đập dập, trộn nhẹ tay rồi ướp khoảng 30 phút cho cá thấm vị.



Làm nóng chảo với 1 muỗng canh dầu ăn, phi thơm một phần hành tím. Thêm 1 muỗng canh đường vào thắng đến khi chuyển màu cánh gián thì cho cá cùng phần nước ướp vào, đảo nhẹ. Khi cá săn lại, chuyển sang nồi đất, kho lửa nhỏ đến khi nước sệt và mặt cá khô ráo. Rưới thêm ít dầu phi hành lên trên cho cá bóng đẹp, thêm ớt nếu thích rồi dùng nóng với cơm trắng.



Nếu không có nồi đất, bạn có thể kho bằng chảo sâu lòng hoặc nồi nhỏ đáy dày. Không đảo mạnh tay trong lúc kho để tránh cá bị nát. Món này ngon nhất khi kho lửa liu riu đến khi nước kho sánh lại; phần cá còn dư có thể bảo quản ngăn mát 1 ngày và hâm nóng lại trước khi dùng.