
Thịt ba chỉ kho cùng củ cải trắng là món mặn quen thuộc nhưng luôn hấp dẫn nhờ phần thịt mềm béo, nước kho sánh màu cánh gián và củ cải thấm vị ngọt mặn hài hòa. Công thức này dễ nấu, rất hợp cho bữa cơm gia đình những ngày muốn một món kho đậm đà, ăn với cơm nóng là ngon đúng điệu.
Rửa thịt ba chỉ với nước muối loãng, xả lại cho sạch rồi để ráo. Cắt thịt thành miếng vuông vừa ăn, dày khoảng 2-3 cm. Đun sôi một nồi nước, chần thịt trong 3 phút để khử mùi và loại bớt tạp chất, sau đó vớt ra rửa lại với nước sạch.


Cho thịt vào tô, ướp với 1 muỗng canh hành tím băm, 1 muỗng canh tỏi băm, 1 muỗng canh hạt nêm và 2 muỗng canh nước mắm. Trộn đều và để yên 30 phút cho thịt ngấm gia vị. Trong lúc đó, gọt vỏ củ cải trắng, rửa sạch rồi cắt miếng có kích thước tương đương miếng thịt.


Bắc nồi lên bếp, cho 3 muỗng canh dầu ăn và 3 muỗng canh đường vào thắng ở lửa vừa đến khi đường chuyển màu cánh gián. Thêm phần hành tím băm và tỏi băm còn lại, phi nhanh cho thơm rồi cho thịt đã ướp vào đảo đều đến khi bề mặt săn lại.



Đổ 500 ml nước nóng vào nồi, hạ lửa vừa rồi kho trong khoảng 20 phút để thịt bắt đầu mềm và tiết ra vị ngọt. Thỉnh thoảng hớt bọt để nước kho trong hơn.



Cho củ cải trắng vào nồi, đảo nhẹ tay để củ cải thấm nước kho. Thêm 2 muỗng canh nước mắm, tiếp tục kho thêm 15 phút đến khi củ cải chín mềm nhưng chưa nát, nước kho sánh nhẹ. Nếm lại và điều chỉnh gia vị cho vừa ăn.



Tắt bếp, múc thịt kho củ cải ra đĩa hoặc tô sâu lòng. Dùng nóng với cơm trắng để cảm nhận rõ vị đậm đà của thịt và độ ngọt thanh của củ cải.

Chọn thịt ba chỉ có tỷ lệ nạc mỡ cân đối để món kho không bị khô cũng không quá ngấy. Khi thắng đường, chỉ đun đến màu cánh gián vừa phải để tránh vị đắng. Nếu thích nhẹ béo hơn, có thể thay một phần nước nóng bằng nước dừa tươi. Món ăn bảo quản trong ngăn mát 2 ngày, hâm lại trên lửa nhỏ trước khi dùng.