Bún Riêu Cua Đồng Đậm Đà Chuẩn Vị Truyền Thống

Cua đồng xay đem hòa với nước sạch, lọc qua rây nhiều lần để lấy nước cốt và bỏ bã. Thêm một chút muối vào nước cua, bắc lên bếp đun ở lửa nhỏ. Khi riêu cua bắt đầu nổi lên thành mảng, dùng muôi vớt nhẹ tay ra bát riêng để tránh làm riêu bị nát.

Ốc bươu rửa sạch với muối và chanh để khử nhớt, sau đó hấp chín cùng sả cho thơm. Khều lấy thịt ốc, nếu ốc to có thể băm nhỏ hoặc để nguyên tùy sở thích.

Làm chả riêu: Trộn đều thịt heo xay, trứng gà, một phần riêu cua đã vớt, hành tím băm, tiêu và hạt nêm. Bạn có thể mang hỗn hợp này đi hấp cách thủy hoặc múc từng muỗng thả vào nồi nước dùng để làm chả viên.

Nấu nước dùng: Giò heo chần qua nước sôi rồi hầm mềm. Phi thơm hành tím với dầu màu điều, cho cà chua cắt múi cau vào xào chín rồi trút vào nồi nước dùng. Thêm đậu hũ chiên, huyết heo vào nồi, nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng.