
Cá nục bông kho cùng thịt ba chỉ, lá chè xanh và thơm tạo nên món kho mặn ngọt hài hòa, thơm nức và cực hao cơm. Phần nước kho sánh màu cánh gián thấm đều vào cá và thịt, càng rim lâu càng đậm vị.
Làm sạch cá nục bông, để ráo rồi ướp với muối và mật mía trong khoảng 30 phút để cá thấm vị và lên màu đẹp.

Rửa sạch lá chè xanh và để ráo. Gọt mắt thơm rồi cắt miếng vừa ăn. Thịt ba chỉ chà với chanh, rửa lại sạch và thái miếng nhỏ.



Xếp vào nồi theo thứ tự: một lớp thịt ba chỉ, một lớp lá chè xanh, rồi đến thơm để tạo nền thơm và giúp món kho không bị khô.



Cho cá đã ướp lên trên, xen kẽ thêm phần thịt ba chỉ còn lại. Rưới toàn bộ nước ướp cá vào nồi để gia vị thấm đều.



Thêm ớt trái và tiêu xanh nếu dùng. Đậy nắp, đun lửa vừa để cá và thịt tự tiết nước, hạn chế đảo mạnh để cá không bị nát.


Trong lúc đó, thắng mật mía hoặc đường đến màu cánh gián để làm nước hàng. Thêm một ít nước nóng, đun sôi lại rồi chuẩn bị cho vào nồi cá.


Khi nồi cá đã sôi và nước bắt đầu rút bớt, mở nắp rồi cho nước hàng vào. Tiếp tục kho không đậy nắp trên lửa nhỏ đến khi nước sánh lại, cá và thịt ngấm màu đẹp. Nếu cần châm thêm nước, chỉ dùng nước nóng để tránh làm cá bị tanh.



Có thể thay mật mía bằng đường thắng nước màu nếu không có sẵn. Không nên đảo cá nhiều trong lúc kho để tránh nát cá. Món này ngon hơn khi để nghỉ 1-2 giờ sau khi kho xong rồi hâm lại trước khi ăn. Bảo quản trong ngăn mát tối đa 2 ngày.




