
Cải thảo rửa sạch, để ráo rồi cắt khúc vừa ăn; tách riêng phần cọng và phần lá để nấu đúng độ chín. Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, tỉa hoa nếu thích rồi cắt lát mỏng vừa. Da heo khô rửa qua, cắt miếng vừa ăn, ngâm nước ấm 10-15 phút cho mềm rồi vắt ráo.



Thịt gà rửa sạch, chặt miếng vừa ăn. Làm nóng chảo, cho gà vào áp chảo nhanh với 1 muỗng canh nước mắm để khử mùi, sau đó rửa lại bằng nước ấm và để ráo.



Cho 1,5-2 lít nước vào nồi cùng 1/4 muỗng cà phê muối. Khi nước còn ấm, cho gà và vài lát gừng vào nấu. Đợi nước sôi, hớt bọt kỹ, hạ lửa nhỏ và hầm liu riu 20-25 phút đến khi thịt gà vừa mềm.



Cho cà rốt vào nồi, nấu khoảng 7 phút. Tiếp theo thêm phần cọng cải thảo và da heo khô đã ngâm mềm, tiếp tục nấu lửa nhỏ để các nguyên liệu chín đều và nước canh giữ được độ trong.


Khi cọng cải thảo chuyển hơi trong và mềm, cho phần lá cải thảo vào. Đảo nhẹ tay để rau không bị nát, nấu thêm vài phút đến khi lá cải vừa chín mềm.



Nêm đường phèn và phần muối còn lại cho vừa khẩu vị; nước canh nên có vị ngọt thanh, mặn nhẹ. Thêm dầu mè và tiêu, khuấy nhẹ rồi tắt bếp. Múc canh ra tô, rắc hành phi và thêm ít tiêu trước khi dùng nóng với cơm.




