Gà Kho Gừng Đậm Đà, Thơm Cay Đưa Cơm

Sơ chế nguyên liệu: bóc vỏ hành khô và tỏi rồi băm nhỏ. Gừng cạo vỏ, rửa sạch, chia làm 2 phần: 1 phần băm nhuyễn để ướp, 1 phần thái sợi để kho. Ớt bỏ cuống, rửa sạch rồi thái lát.

Khử mùi gà bằng cách xát thịt gà với rượu trắng, một ít muối và chút gừng đập dập. Rửa lại thật sạch, để ráo rồi chặt miếng vừa ăn.

Ướp gà với nước mắm, muối, hạt nêm, bột ngọt, tiêu xay, một nửa lượng gừng băm, hành băm, tỏi băm, ớt và 1 ít dầu ăn. Trộn đều và để gà thấm gia vị khoảng 15-20 phút.

Làm nước màu: cho đường vào nồi nhỏ, đun lửa vừa đến khi chuyển màu cánh gián thì thêm một ít nước, khuấy nhẹ cho tan rồi tắt bếp. Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào, phi thơm hành, tỏi và gừng còn lại. Cho gà đã ướp vào xào trên lửa vừa đến khi thịt săn và thấm mùi thơm.