Bún riêu cua đồng tại nhà thơm ngon đậm vị

Rửa sạch rau ăn kèm, để ráo. Ngâm tôm khô trong nước ấm khoảng 15-20 phút cho mềm, sau đó chia làm 2 phần: một phần giã hoặc băm nhuyễn để trộn riêu, phần còn lại để nấu nước dùng.

Cho cua đồng xay vào tô lớn, thêm khoảng 3,5 lít nước lọc, khuấy đều rồi lọc qua rây hoặc túi lọc để bỏ xác cua. Đổ nước cua vào nồi, đun lửa nhỏ đến vừa; không khuấy mạnh để gạch và thịt cua kết tảng, nổi lên mặt nước.

Khi riêu cua nổi, nhẹ tay vớt phần riêu ra khay hoặc tô. Trộn riêu với thịt nạc xay, trứng gà, 50 g tôm khô giã nhuyễn, đầu hành lá, muối, đường, hạt nêm, dầu hào và tiêu. Dàn hỗn hợp vào khuôn chịu nhiệt, nướng bằng nồi chiên không dầu ở 180°C khoảng 15 phút cho riêu chín và se mặt.