
Bún riêu cua đồng có nước dùng ngọt thanh, riêu cua béo mềm và sắc cà chua bắt mắt. Công thức này phù hợp cho bữa sáng hoặc bữa cuối tuần, dùng kèm rau sống, mắm tôm, chanh ớt càng thêm tròn vị.
Rửa sạch rau ăn kèm, để ráo. Ngâm tôm khô trong nước ấm khoảng 15-20 phút cho mềm, sau đó chia làm 2 phần: một phần giã hoặc băm nhuyễn để trộn riêu, phần còn lại để nấu nước dùng.

Cho cua đồng xay vào tô lớn, thêm khoảng 3,5 lít nước lọc, khuấy đều rồi lọc qua rây hoặc túi lọc để bỏ xác cua. Đổ nước cua vào nồi, đun lửa nhỏ đến vừa; không khuấy mạnh để gạch và thịt cua kết tảng, nổi lên mặt nước.


Khi riêu cua nổi, nhẹ tay vớt phần riêu ra khay hoặc tô. Trộn riêu với thịt nạc xay, trứng gà, 50 g tôm khô giã nhuyễn, đầu hành lá, muối, đường, hạt nêm, dầu hào và tiêu. Dàn hỗn hợp vào khuôn chịu nhiệt, nướng bằng nồi chiên không dầu ở 180°C khoảng 15 phút cho riêu chín và se mặt.


Cắt đậu hũ thành miếng vừa ăn. Chiên bằng nồi chiên không dầu ở 180°C trong 10 phút, trở mặt rồi chiên thêm 5 phút cho vàng nhẹ. Phi thơm hành tím băm với ít dầu, cho cà chua bổ múi cau vào xào với chút muối và đường đến khi cà chua mềm, lên màu đẹp.



Cho cà chua đã xào và 50 g tôm khô còn lại vào nồi nước cua. Nêm viên gia vị bún riêu, muối, đường và hạt nêm theo khẩu vị. Đun sôi nhẹ, hớt bọt để nước dùng trong hơn, sau đó thêm dầu màu điều để tạo màu hấp dẫn.

Trụng bún tươi qua nước sôi rồi cho vào tô. Xếp đậu hũ, riêu cua, chả cắt lát và hành lá lên trên, chan nước dùng nóng. Dùng ngay với rau muống bào, rau chuối, rau kinh giới, mắm tôm, chanh và ớt.


Đun nước cua bằng lửa nhỏ và hạn chế khuấy sau khi bắt đầu nóng để riêu dễ đóng tảng. Nếu không có nồi chiên không dầu, có thể hấp riêu 15-20 phút hoặc áp chảo nhẹ. Nước dùng nên nêm hơi nhạt trước, vì mắm tôm ăn kèm sẽ làm vị đậm hơn. Phần nước dùng và riêu có thể bảo quản riêng trong ngăn mát 1-2 ngày.





